意式蕃茄肉丸

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意式蕃茄肉丸是一道美食,主要用料是高品质白面包 1片等。
中文名
意式蕃茄肉丸
用    料
牛奶 1/3 杯
做    法
五步
调味料
现磨黑胡椒

目录

意式蕃茄肉丸用料

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牛奶 1/3 杯
牛绞肉(牛肩肉为佳) 1 磅
切细洋葱末 少许
切细新鲜欧芹末少许
鸡蛋 1 枚
初榨橄榄油少许
现磨干酪少许
整粒豆蔻
现磨黑胡椒
无味细面包屑
植物油
去皮切碎新鲜番茄/意大利进口番茄 切碎 保留罐头内汁水 1杯

意式蕃茄肉丸做法

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1. 去掉白面包四周焦皮,将牛奶和面包放入小锅内,开小火,面包吸收所有液体后用叉子碾碎。离火待凉备用。
意式蕃茄肉丸 意式蕃茄肉丸
2. 在碗里混合牛绞肉,洋葱,欧芹,鸡蛋,橄榄油,现磨奶酪,现磨豆蔻,面包和牛奶的混合物,盐,现磨黑胡椒。
3. 轻柔用手混合均匀,注意不要过度翻拌和挤压。将肉馅做成约(2.5cm)直径的小球,依然注意不要过度挤压以防组织过于紧密,影响口感和炖煮后的风味。
4. 用一支可以放入全部肉丸的大平底锅,倒入植物油约1/4 inch深度,中大火,肉丸滚上一层面包渣后放入油内煎,其间不时用勺子翻面使各面受热均匀,肉丸本身结构比较疏松,注意动作轻柔以防肉丸破碎。
5. 肉丸各面金黄后,倾斜锅子,用勺子尽量舀出多余油分,锅子放回火上保持中火,加入番茄,一撮盐,翻拌1-2次肉丸使其全部沾裹上酱汁。加盖调整火力,以酱汁保持炖煮而不滚沸为宜,炖煮20-25分钟,直到油分和番茄分离浮在酱汁表面,试味,修正咸度,上桌。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品